编者按：寒冬街头，那一口热乎乎的鲷鱼烧曾是无数人温暖的记忆。然而随着“鲷鱼烧通胀”悄然来袭，街头小摊的价格已今非昔比。当传统三只千韩元的默契成为历史，甚至单只价格飙升至1500韩元之际，一场关于冬日温暖的“舌尖革命”正在上演。食品巨头与便利店纷纷入局，推出花样翻新的家庭装鲷鱼烧，从抹茶流心到披萨拉丝，从复刻酥脆口感到迷你创新造型。这不仅是消费降级下的精明选择，更是现代生活节奏催生的饮食变迁。当空气炸锅的轰鸣取代街头巷尾的炊烟，我们怀念的究竟是那份烫手的温度，还是那段慢下来的时光？

冬日街头小吃鲷鱼烧正崛起成为食品与流通行业的新战场。随着街头摊贩鲷鱼烧价格上涨，消费者越来越多地转向冷冻鲷鱼烧产品作为替代选择。大型食品公司和便利店相继推出鲷鱼烧家庭简餐产品。

根据10日食品流通行业消息，主要食品企业正针对今年冬季强化鲷鱼烧家庭简餐产品线。Otoki于前日推出“吉事果迷你鲷鱼烧”。不同于传统填充红豆馅的鲷鱼烧，该公司正在销售披萨奶酪、巧克力等创新馅料产品。

CJ第一制糖正在差异化其旗舰产品“必品阁鲷鱼烧”的风味。继红豆和奶油口味后，近期推出了抹茶风味版本。与2023年冬季必品阁鲷鱼烧首次推出时相比，去年冬季销售额增长了30%。圃美多则销售能复刻街头鲷鱼烧酥脆口感的产品。

便利店行业也聚焦于销售自有鲷鱼烧产品。CU的旗舰产品“鲷鱼尾面包”在今年11月至12月的累计销售额较去年同期增长71.8%。7-Eleven以“红豆满满鲷鱼烧”和“奶油满满鲷鱼烧”作为代表产品进行销售。今年7-Eleven鲷鱼烧累计销售额较去年同期增长15%。

流通行业相关人士表示：“鲷鱼烧家庭简餐产品在家即可简便烹饪，能热乎乎地享用，且性价比高，正推动消费者购买量稳步增长。”

事实上，街头鲷鱼烧价格在过去两三年间急剧上涨，甚至催生了“鲷鱼烧通胀”这一新词。过去“千元三只”的不成文规矩如今已成往事。部分地区单只鲷鱼烧价格已涨至1500韩元。甚至有说法称，如今“三只两千韩元”已算便宜。

鲷鱼烧的主要原料红豆、面粉和糖价格均有所上涨。此外，摊位运营所需的电费及人工成本上升，使得摊贩提高售价势在必行。根据农水产物流通信息系统数据，截至前日，红豆（国产，500克）零售价格为12,976韩元，较去年同期上涨9.83%。与常年平均价格相比则上涨56.47%。过去五年间，面粉价格平均上涨34.5%，糖价上涨46.9%。

食品行业相关人士指出：“随着空气炸锅的普及，消费者在家中也能轻松烹制鲷鱼烧家庭简餐产品，降低了消费门槛。”淑明女子大学消费者经济学系崔哲教授表示：“鲷鱼烧家庭简餐产品性价比相对较高”，并补充道：“包括鲷鱼烧在内的零食家庭简餐市场预计将进一步扩大。”